【台南牛肉湯推薦】凌晨3點還在排隊？這9家台南牛肉湯名店到底有多狂！

台南牛肉湯介紹

在台南，「牛肉湯」可說是最具代表性的在地美食之一，僅僅在中西區及周邊就有數十家以上的牛肉湯店家，彼此競爭相當激烈，不僅是在地人早餐的最佳選擇，更是許多觀光客來台南必吃的經典美食。

但你知道嗎？台南牛肉湯的歷史其實並不久遠，之所以能迅速成為台南美食代表的原因，除了牛肉湯是台南特色早餐的一部分，再來是因為台灣早期以農業為主，牛隻主要被用來耕作，直到農業機械化普及後，牛隻不再是農耕的主要工具後，才開始逐漸成為餐桌上的料理，也隨著台南地區開始引進更多肉牛飼養，牛肉的消費市場也逐漸成形，但真正讓台南牛肉湯發展起來的關鍵，還是因為「現宰溫體牛」，業者能夠在牛隻屠宰後的數小時內，就將最新鮮的牛肉直接送到店家，避免冷凍處理，保留肉質的最佳風味，也因為這樣供應鏈模式，讓台南牛肉湯擁有比其他地區更難以複製的鮮美口感，也成為當地的一大特色。

如果你還沒喝過台南牛肉湯，不妨立刻安排一次台南美食之旅，體驗一次吃遍台南牛肉湯排名前9的台南牛肉湯名店吧！

台南牛肉湯 1.阿財牛肉湯

阿財牛肉湯各式菜色

從安平區古堡街起家，最初只是一個小攤車的「阿財牛肉湯」，至今在台南已營業20多年，堪稱老字號餐館之一，憑藉長期累積的口碑和美食部落客的推廣，相較於以觀光客為主的「文章牛肉湯」，能提供客製化及肉品部位選擇的「阿財牛肉湯」反而更受在地老饕和觀光客青睞，也是他們心目中台南牛肉湯必吃推薦名單中的佼佼者。

不過，不是台南人的我們，可能很難想像台南人將牛肉湯當成早餐的飲食習慣，但在台南，確實有許多店家為了配合在地生活習慣或較晚下班的上班族時段，也提供凌晨或宵夜營業時間。

相較於部分業者使用冷凍肉品，「阿財牛肉湯」堅持凌晨進貨當日現宰的台南溫體牛，精修現切後的肉片帶著粉嫩色澤和油脂紋理，再加上以牛骨熬製的湯頭，成就了阿財家清甜的秘密，吃的時候再加入薑絲，或沾點特製的蒜末醬油或洋蔥醬油，就能品嚐到最道地的美味。

除了經典牛肉湯之外，阿財哥還提供選用油花更豐富部位的「頂級牛肉湯」和牛雜湯、牛肉火鍋，以及牛肉燥飯、炒牛肉等熱炒類，另外也獨家推出牛肉麵，湯頭濃郁有別於清燙牛肉湯，且一共有安平、西門、保安路三家分店來吸引不同客群。

地址：台南市安平區平豐路277號 (安平二店新地址)
營業時間：12:00-22:00 (周二公休)
阿財牛肉湯價格：小碗130元，大碗180元 (不同分店價格可能會有差異，實際依店家公告為主)

台南牛肉湯 2.鬍鬚忠牛肉湯

鬍鬚忠牛肉湯

雖然台南牛肉湯店非多，但並不是每家都有鮮明的品牌形象，而「鬍鬚忠牛肉湯」因為品牌形象鮮明，加上行銷策略與熱炒小吃的結合，再加上2024年獲得米其林必比登推薦，成功吸引了許多外地觀光客。

和多數台南牛肉湯名店專賣早餐或午餐時段不同，鬍鬚忠鎖定的是「宵夜市場」，營業時間從傍晚一路到隔日早上8點，成功吸引夜間遊客、年輕族群以及不想早起的顧客。

湯頭以牛大骨和洋蔥費時8小時慢火熬煮，還標榜不添加任何蔬果調味，就是為了讓你喝到「純牛味」的清甜湯底。店家菜單上除了分級牛肉湯外，像是被譽為「老饕必點」的熱炒類——傳統快炒的「蒜頭牛肉」，以及麻油香氣濃郁的「綜合麻油（心、肝、肉）」都是人氣招牌。再搭配上招牌的牛肉燥飯，在鬍鬚忠，你可以一次吃到「牛肉湯+牛肉燥飯+熱炒」的套餐組合，如果你食量大或口味偏重，「鬍鬚忠牛肉湯」可能會更適合你。

地址：台南市中西區民族路三段91號
營業時間：00:00-08:00, 17:00-00:00 (周二17:00-00:00)
鬍鬚忠牛肉湯價格：小碗170元，大碗230元

台南牛肉湯 3.西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯

台南牛肉湯店多如繁星，但能登上米其林指南的可是寥寥無幾，像這種國際級認證對外地遊客來說，根本就是「品質保證」的金字招牌。

「西羅殿牛肉湯」從2023年首次入選必比登推介，一路延續到2024年，不僅Google搜尋量暴增，還在台南牛肉湯界掀起一陣熱議，而店名「西羅殿」的由來是因為老闆是中西區「西羅殿」廟宇的虔誠信徒的關係，對於想透過美食深入體驗台南人文風情的人，「西羅殿」不僅可以滿足味蕾，還能提供滿滿的情緒價格，相較於其他接地氣的牛肉湯店名，「西羅殿」的品牌，也成功吸引了大批外地和海外饕客慕名而來。

西羅殿和多數台南牛肉湯店一樣，主打「當日現宰溫體牛」，湯頭都是以牛骨、牛腩、洋蔥等食材長時間熬煮，呈現迷人的琥珀色，與同業常見的蔬果清湯相比，不僅更清爽不油膩，還多了一份厚實口感，

再加上利用高溫湯頭汆燙現切的牛肉，確保牛肉鮮嫩的口感，除了招牌牛肉湯以外，西羅殿或許還提供綜合湯(含牛肉、牛肝、牛筋、牛腩)，以及芥蘭炒牛肉等熱炒類等多元牛肉料理，可以滿足各種口味，最有人氣的菜單選項，像是：大火快炒保留蔬菜脆度和牛肉嫩度的「芥蘭炒牛肉」和薄切牛肝以麻油爆香的「麻油炒牛肝」，更棒的是，店家還提供了客製化服務，比如可以選不同部位的牛肉、決定肉片的生熟度、搭配薑絲或不同醬料等非常貼心。

地址：台南市北區公園南路98號
營業時間：04:30-13:00 (周二公休)
西羅殿牛肉湯價格：小碗120元，大碗160元

台南牛肉湯 4.文章牛肉湯

文章牛肉湯

從1993年就創立的台南知名老店「文章牛肉湯」，在當地深耕多年，連續多年入選台南必吃牛肉湯名單，在Google上有高達評論2萬多則，就知道「文章牛肉湯」在台南牛肉湯界的地位，對在地人來說，想吃牛肉湯時想到「文章」，是一種熟悉且可靠的選擇，但對觀光客來說，老店往往能代表這家店的口味是屬於經過時間沉澱後的經典台南味，目前除了安平總店外，還設有東寧旗艦店。

和其他知名牛肉湯店相同，「文章牛肉湯」對於食材的選用也不馬虎，店家每日選用善化牛墟直送溫體牛，現切後以高湯沖燙到3-5分熟，吃起來不但不會有牛腥味，還能鎖住肉質鮮嫩的口感，再加上「文章牛肉湯」的湯底是利用湯頭以牛骨、牛腩為基底，加入洋蔥、鳳梨等蔬果熬製而成，湯頭自然甘甜，無人工添加介，口感介於清爽和厚實間的鮮甜。

特色菜品包括：招牌牛肉湯、綜合牛肉湯、牛雜湯、麻油牛肉、蔥爆牛肉等都是你來到文章時除了牛肉湯外，必不可錯過的人氣招牌菜色。

不過大家可能會好奇，為什麼很多外地旅客都會把「文章牛肉湯」當成台南牛肉湯的首選？主除了文章在一些國際旅遊指南、國外社群平台上的出現頻率高，高度聲量外，另外一個重要的原因是因為文章通常開在比較靠近市中心、是一般旅客比較容易到訪的區域或景點路線上，所以外地遊客在做台南美食攻略時，就經常把「文章牛肉湯」列為第一站或順路就能拜訪的店，交通便利的也是文章受歡迎的原因之一，店裡還提供英文菜單還支援支援Line Pay、街口支付，讓觀光客在到訪文章享用牛肉湯時，能更方便、自在。

地址：台南市安平區安平路300號
營業時間：10:30-02:00
文章牛肉湯價格：小碗140元，大碗190元

台南牛肉湯 5.阿棠牛肉湯

阿棠牛肉湯

圖片來源：阿棠牛肉湯商家資訊

說到「阿棠牛肉湯」，是許多台南人都是相當熟悉的，也是一家在地人會用來招待到訪親友前往品嚐的台南牛肉湯，算是在地人推薦的「隱藏版名店」，目前除了除尊王路總店外，另外在觀光客多的安平也設有分店。

對食材的要求和其他名店一樣，每日使用善化肉品市場現宰溫體牛，分切後直送各分店，確保肉質粉嫩無腥味，讓湯頭都能呈現溫體牛肉最好的鮮甜度。

喝過牛肉湯的人都知道，台南牛肉湯作法的靈魂在於湯底，而以牛骨、牛腩與鳳梨、番茄、洋蔥、蘋果等蔬果，全程不加味精熬製的湯底，相較傳統牛骨濃湯，阿棠湯頭確實更清爽，更符合現代低油飲食偏好，既美味又不會讓人覺得負擔重，食用時可以再加些店家提供自製辣椒醬、白醋、薑絲增加風味。

嚼勁豐富，包含牛肚、牛筋、牛腸組合的「牛雜湯」和經大火快炒仍保留肉質嫩度，帶有鑊氣的「芥蘭炒牛肉」、平日限定，米粒吸附牛油香氣，鍋氣十足的「牛肉炒飯」，也是網友推薦不吃不可的品項。

地址：台南市中西區尊王路93號
營業時間：11:30-22:00 (周一公休)
阿棠牛肉湯價格：小碗120元，大碗170元

台南牛肉湯 6.旗哥牛肉湯

旗哥牛肉湯

「旗哥牛肉湯」在台南眾多牛肉湯店家當中，同樣擁有高人氣與穩定的回客率，連續多年入選台南必吃名單，且因為營業時間長再加上有附設停車場，成為觀光客與在地人熱門的選擇，就連食尚玩家也都有來介紹過。

台南牛肉湯最大的特色，就是普遍都使用當日現宰的溫體牛肉，當然「旗哥牛肉湯」也不例外，每日選用善化牛墟直送溫體牛，為了就是確保牛肉軟嫩，在顧客可以在點餐時，還能看到店家現切牛肉、快速汆燙到恰到好處的生熟度，在食用上是更能讓人放心的。

每家牛肉湯的湯頭都會有微妙差異，認真來說，旗哥的湯底以牛骨熬煮，加入洋蔥、玉米增添甜味，很多老饕和外地遊客會放棄文章和阿財人氣高的牛肉湯店而選擇旗哥，很多都是喜歡它清甜，帶有中藥味及玉米香氣的湯頭且油脂較少，比較符合現代對健康的要求，讓人喝完後也不會因為過重的油膩感覺得口渴，所以比起其他知名牛肉湯，旗哥的口味比較適合本身就吃的比較清淡的人選用。

旗哥的菜單，除了最經典的牛肉湯外，旗哥也提供牛雜湯(牛肚、牛筋、牛腸)、綜合切盤(牛腱、牛肚、牛筋)、芥蘭炒牛肉等其他牛部位料理，滿足不同喜好。

好客的「旗哥牛肉湯」店員，還會經常主動與來店的顧客解說湯頭和吃法，讓很多第一次來到台南的外國遊客，也會對這種友善的互動感到親切，讓店家的服務也大大加分，而且來店只要點牛肉湯，就贈牛肉燥飯(或白飯)一碗，這種「主食+附餐」類套餐的飽足感與CP值，跟標示中英對照的菜單和支援電子支付(Line Pay、街口)，對外地遊客來說都是很貼心的。

地址：台南市北區中華北路一段126號
營業時間：07:00-00:00 (周一 07:00-14:00、周二15:00-00:00)
旗哥牛肉湯價格：小碗130元，大碗180元

台南牛肉湯 7.永樂牛肉湯

永樂牛肉湯

圖片來源：永樂牛肉湯商家資訊

既然說到牛肉湯，那麼美食一級戰區的國華街當然也不能缺席！每天從凌晨12點就開門營業的「永樂牛肉湯」，絕對也是當地饕客的口袋名單之一。

店家選用有合格證明的國產溫體乳牛肉，現切直送，新鮮度絕對不在話下。

湯頭是用牛骨搭配蔬菜、洋蔥、蘋果等多種天然食材慢火熬煮，喝起來清甜爽口，完全不油膩！上桌前再經過高湯川燙到七分熟，口感軟嫩無腥味，食用時記得再搭配店家特製的醬油膏與薑絲，味道層次更加豐富。

而這樣一碗牛肉湯只要100元起，價格比起許多名店更親民，CP值更高！

店內菜單選擇豐富，除了經典的牛肉湯、牛五花湯，還有牛腩湯、牛腱湯，甚至能單點牛腱切盤，再配上一碗熱騰騰的白飯，絕對是宵夜時段最暖胃的享受。

不論是本地人還是外地遊客，來台南可千萬別錯過這碗超人氣牛肉湯。

地址：台南市中西區國華街三段175號
營業時間：00:00-09:00 (周二公休)
永樂牛肉湯價格：小碗100元

台南牛肉湯 8.六千泓佐土產牛肉

六千泓佐土產牛肉

號稱全台唯一需「凌晨徹夜排隊」的台南牛肉湯名店「六千泓佐土產牛肉」，雖然店家凌晨五點才營業，但從凌晨3點就會開始發放號碼牌，而且每日只有30組號碼牌，發完後就只能改現場排隊，但依據店家的備料，通常在7:00前就會完售，前些日子還因為韓國綜藝《跟著大明尋味跟去台灣》來台拍攝，在韓綜效應的帶動下，除韓國旅客，日本、香港遊客很多也是因網路評價慕名而來，還曾創下開店1小時就完售的紀錄，現在的台南牛肉湯六千夯到不早來，你可能就真的吃不到了。

六千泓佐的牛肉湯湯底強調是用以牛骨、牛雜為主料，加入洋蔥、蘿蔔或玉米提鮮，再搭配上使用善化屠宰場新鮮直送的「當日現宰溫體牛」，再透過專業的刀工、從掌握肉片薄厚及燙煮時間，再再都是為了呈現出牛肉湯清爽卻鮮甜濃郁的口感，且六千泓佐的菜單目前僅供應牛肉湯、牛腩湯、牛肝湯、牛心湯、牛骨髓湯及白飯，算是名符其實的牛肉湯專賣店。

地址：台南市中西區海安路一段63號
營業時間：05:00-11:00，(周一、二、三公休)
六千泓佐土產牛肉湯價格：小碗120元，大碗200元

台南牛肉湯 9.阿村牛肉湯

阿村牛肉湯

說到台南牛肉湯的店家，不知道你會不會常常種傻傻分不清的感覺，像是阿財、阿村，然後說到阿材，竟還有個二代店在保安路，到底差別在哪？

據說阿村本店和二代店最大的差異就在於國華街本店有現切作業透明化，而二代的保安店因為座位較寬敞，翻桌速度快，環境舒適能更滿足不同的客群。

「阿村牛肉湯」的湯底是採用牛骨與蔬果(玉米、洋蔥、蘿蔔)熬製熬製，湯頭清甜帶有層次感，相比純牛骨的湯底減少油膩，更貼近現代健康飲食趨勢，搭配上也是每日從善化屠宰場直送現宰溫體牛，切片後再以高湯現燙到半熟，保留滑嫩的口感，再搭配上白飯或肉燥飯搭配，沾上店家提供的特製甜油膏與薑絲，可以提升牛肉香氣與風味，相對於其他牛肉湯名店，小碗110元的價格，再加上54年的品牌口碑和入選《米其林指南》推薦餐廳(保安店)，阿村牛肉湯的品質肯定也很適合你來踩踩點的。

地址：台南市中西區保安路41號 (阿村第二代牛肉湯)
營業時間：周二 18:00-21:00 / 周三~周六 04:00-12:00, 18:00-21:00 / 周日 04:00–12:00 (周一公休)
阿村牛肉湯價格：小碗：110元、大碗：150元

台南交通

如果你打算到台南旅遊，自行開車是最方便的，因為台南即便是市區內景點與景點的交通都不是太方便，雖然有公車或客運可以搭乘，但如果你是外地旅客，光研究搭幾號公車跟等車可能就會耗去太多時間，再加上很多景點下車後沒有直達，需要再搭配步行，對於同行有小朋友的親子旅遊或有長輩的家族旅行都不是太方便，這時最建議可以使用旅步2-12小時的包車服務，當你在台南的交通代步工具，既不用自己開車後還要自己找停車位，而且台南天氣的熱情，是會讓人想一直窩在冷氣房裡的，這時候使用包車服務，不但能解放雙手放下大包小包行李還能吹著冷氣專心計劃待會下車吃什麼美食、看什麼美景！反正試算不用錢，快來看看吧！

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