雲林西螺鎮的發展，有著三百多年的歷史，隨著濁水溪上的西螺大橋興建而達到極盛時期，而位在橋尾的延平老街上的丸莊醬油，也有超過一百年的歷史了。不過早在三千多年前，中國本土就有使用醬油做菜的紀錄，但釀造技術直到十七世紀鄭成功登台後，才隨之傳入台灣。當時所用的原料均為黑豆，釀造出來的醬油稱為黑豆蔭油，也是現今大家所俗稱的釀造古法。但到了日據時代，日本人引進機械生產技術後，將原料從黑豆改為黃豆，此法釀出的稱為日式醬油，其影響至今，近九成的醬油都改為黃豆釀造。不管哪一種醬油，在整個製作過程中，最重要的乃加入種麴使其發酵，其溫度需控制在25~30度，所以夏天溫度高時需要在室外吹涼風，冬天時需要蓋被保溫，再經過近半年的發酵才算完成。但在現今講求效率的年代，製造工廠捨棄自然發酵的過程，改採化學加工的方式，讓曠日廢時的過程縮短到一週即可完成，但也因此少了香淳、卻多了刺鼻味。
現在在丸莊醬油觀光工廠裡，除了可以看到以前製作的機具外，放置在戶外釀造醬油必備的甕也看的到，連以前流通業不發達時，需要上街叫賣運送醬油用的腳踏車也被保存著。當然最有趣的，莫過於自己動手釀醬油，連我們的馬總統都曾在此DIY過。但如果沒有時間親手做，又想吃的健康，可以帶一罐丸莊醬油回家好做菜。
