矮仔成蝦仁飯

「矮仔成蝦仁飯」在地經營已經超過90年了，是所有想品嚐蝦仁飯的饕客必去的老店。第一代創始人葉先生早先是販售日本料理，後來因與販蝦商人合作而改賣自行研發的料理，因此才會有這種貌似日本蓋飯的蝦仁飯。這家餐廳使用台南安平港與興達港附近海域出產的火燒蝦，使用的都是現撈的新鮮食材，料理後的蝦仁口感扎實又好吃。而米飯則是以傳統木炭炊煮，嚐起來除了軟中帶勁、還會帶著些許的鍋巴香氣。蝦仁飯的製作方法有別於一般的炒飯，不是蝦仁與米飯一起下鍋快炒，而是先將蝦仁與蔥段快炒爆香，再添加於米飯之上，而米飯也會添加豬油與柴魚高湯來調味，吃起來確實會有類似日式蓋飯的濕黏口感，嚐上一口富有煙燻味道的蝦仁飯，足以讓你整趟台南行都充滿對這間小吃店的回憶。除了之外，蒜泥白肉與香煎鵝蛋也是必點佳餚。每天中午這家位於海安路上的小吃店都客滿，可見得台南人對於蝦仁飯有多麼的喜愛。